«Pripravka» без глутамату – маркетинг чи складна система контролю?
Актуальне інтерв’ю
Юлія Дячук,
начальниця відділу технологічного забезпечення та контролю якості ТМ «Pripravka»
Прянощі – це глобальна сировина з багатьох кліматичних зон, із різними аграрними практиками та рівнем регуляторного контролю; тому небезпечні фактори оцінюються не абстрактно, а через призму реальної статистики інцидентів, міжнародних нотифікацій та історії вхідного контролю.
Сегмент приправ традиційно вважається «простим» iз точки зору технології, однак для фахівців із безпечності харчових продуктів це одна з найбільш ризикованих категорій:
- глобальна імпортна сировина,
- мікотоксини,
- залишки пестицидів;
- мікробіологічні контамінації;
- фальсифікація;
- алергени;
- складна простежуваність.
ТМ «Pripravka» стала однією з перших в Україні, хто системно вивів на ринок натуральні приправи без:
- глутамату;
- підсилювачів смаку;
- ароматизаторів;
- барвників;
- консервантів.
Саме тут уперше з’явилася колекція приправ без солі – «Ексклюзив», а сьогодні продукція компанії експортується більш ніж до 12 країн світу.
Підприємство входить до ТОП-5 імпортерів прянощів в Україні, водночас уся продукція виробляється на українських потужностях.
Ми поговорили з командою про те, як побудувати систему контролю для натурального продукту, пройти аудити з харчової безпечності, працювати з ризиками імпортної сировини та відповідати вимогам різних ринків – від національних до релігійних стандартів.
Концепція «без…» як системне рішення
– Заява «без глутамату, підсилювачів, ароматизаторів, барвників і консервантів» – підвищене зобов’язання перед споживачем. Які додаткові ризики для безпечності та стабільності продукту виникають у такій моделі? Як вони формалізовані у вашій системі HACCP?
– Коли компанія декларує «без глутамату, підсилювачів, ароматизаторів, барвників і консервантів», вона фактично добровільно ускладнює собі життя. Технологічно це означає відмову від інструментів, які спрощують стабілізацію смаку, аромату та частково мікробіологічного профілю продукту.
Глутамат і підсилювачі смаку згладжують варіабельність натуральної сировини. Барвники компенсують різницю в кольорі врожаю різних років. Консерванти частково знижують ризик мікробіологічних факторів. Якщо всього цього немає – відповідальність переходить на якість сировини, стерилізацію та дисципліну виробництва.
У системі HACCP це відображено не декларативно, а через перегляд аналізу небезпечних факторів. Для натуральної моделі ми:
- встановили жорсткіші вхідні критерії;
- посилили контроль вологості;
- заклали обов’язкову валідацію параметрів стерилізації;
- розширили програму лабораторної верифікації.
Відсутність консервантів автоматично підвищує вимоги до GMP. Тут немає запасу на помилку. Ми розглядаємо відсутність консервантів не тільки як перевагу, а як ризик, яким потрібно управляти системно.
–
Які механізми доказовості ви застосовуєте для підтвердження заяв «без…»?
Чи достатньо декларацій постачальника, чи впроваджено регулярну лабораторну
верифікацію та розширений вхідний контроль?
– Декларація постачальника – це лише стартова точка. Для натуральної категорії цього недостатньо. Бренд «Pripravka» принципово не працює лише на деклараціях постачальників. Сертифікат аналізу – це обов’язкова, але не достатня умова. Будь-яка заява «без» має бути підтверджена власною системою контролю.
Продовжуйте читати з повним доступом до е-журналу
«Управління якістю»
