Зміни гігієнічних вимог до харчових продуктів тваринного походження та нові вимоги до окремих показників якості для м'яса свійської птиці
Нагадаємо, що 07 квітня 2023 р. набув чинності Наказ Мінагрополітики № 625 від 27 березня 2023 р. «Про внесення змін до наказу Міністерства аграрної політики та продовольства України від 20 жовтня 2022 року № 813 та затвердження Вимог до окремих показників якості для м’яса свійської птиці».
Зміни до гігієнічних вимог
Цей документ, зокрема, вносить зміни до гігієнічних вимог до виробництва та обігу харчових продуктів тваринного походження, які набувають чинності для різних операторів ринку поетапно.
- Змінені гігієнічні вимоги застосовуються до операторів ринку харчових продуктів, що здійснюють експорт або заявили компетентному органу про готовність до здійснення такого експорту, з дня набрання чинності цим наказом, тобто – від 7 квітні 2023 р.
- До операторів ринку харчових продуктів, що здійснюють виробництво та обіг м’яса свійської птиці, у тому числі подрібненого (січеного або рубленого) м’яса (м’ясного фаршу), м’ясних напівфабрикатів та м’яса механічного обвалювання, а також м’ясних продуктів з м’яса свійської птиці, нові гігієнічні вимоги застосовуватимуться лише з 01 січня 2024 року.
- До всіх інших операторів ринку харчових продуктів нові гігієнічні вимоги застосовуються через три роки з дня припинення або скасування воєнного стану.
Нові вимоги наголошують, що м’ясо птиці, оброблене речовинами для утримання у води, дозволяється реалізовувати виключно як м’ясні напівфабрикати або як м’ясо птиці, призначене для безпосереднього виробництва перероблених продуктів.
Фуа-гра – печінка гусок або качок видів Cairina muschata або Cairina muschata x Anas platyrhynchos, які відгодовувалися у такий спосіб, щоб викликати жирову гіпертрофію клітин печінки. Птахи, з яких така печінка видаляється, повинні повністю стекти кров’ю, а печінка повинна бути однорідного кольору. Печінка повинна мати таку масу нетто: печінка качки – не менше 300 г; печінка гуски – не менше 400 г.
П.п. 60 Змін до Гігієнічних вимог до виробництва та обігу харчових продуктів тваринного походження
Щодо транспортування рибних продуктів у документі, серед іншого, зазначено й таке:
«якщо під час транспортування свіжих рибних продуктів застосовують суперохолодження, зазначені рибні продукти дозволяється транспортувати в ящиках (контейнерах) без льоду за умови, що на таких ящиках (контейнерах) чітко зазначено, що вони містять суперохолоджені рибні продукти. Під час транспортування температура в товщі суперохолоджених рибних продуктів повинна підтримуватись на рівні від -0,5 °C до -2 °C. Тривалість періоду транспортування та зберігання суперохолоджених рибних продуктів не повинна перевищувати п’яти днів».
Вимоги до окремих показників якості для м'яса свійської птиці
Також Наказом № 625 затверджено Вимоги до окремих показників якості для м'яса свійської птиці. Слід звернути увагу, що вимоги набудуть чинності дещо пізніше – від 1 січня 2024 р.
Новий документ щодо окремих показників якості для м'яса свійської птиці, зокрема, визначає:
- Вимоги до назв, форм та способів пропонування до реалізації
- Вимоги щодо класифікації
- Вимоги до маркування та іншого надання інформації про м’ясо птиці
- Вимоги щодо вмісту води
- Вимоги до фасованих одиниць та їх партій
- Вимоги щодо ведення записів операторами ринку
Морозоопік – локальне або зональне висихання шкіри та/або м’ясистої частини туші (тушки) птиці чи шматка, що має незворотний характер та спричиняє одну чи більше таких змін: первинний (вихідний) колір стає блідішим; смак та запах втрачається або стає гірким; текстура стає сухою або рихлою (губчастоподібною).
Фасована одиниця – м’ясо птиці разом з індивідуальною упаковкою, в яку його фасовано. Цей термін застосовується до м’яса птиці, поміщеного в упаковку будь-якого походження за відсутності покупця, а кількість м’яса птиці, що міститься в упаковці, попередньо визначена і не може бути змінена без розкриття упаковки або її видимого пошкодження.
Від’ємне відхилення – різниця, на яку фактичний вміст фасованої одиниці менший за її номінальний вміст (номінальну кількість/номінальну масу/номінальний об’єм).
З термінів та визначень понять Вимог до окремих показників якості для м'яса свійської птиці
За інформацією Урядового порталу
