Виробниче середовище та ризик Listeria monocytogenes: новий підхід до контролю безпечності харчових продуктів

Наразі недостатньо сказати, що Listeria monocytogenes не виявлено – необхідно науково підтвердити, що навіть якщо поодинокі клітини потраплять у продукт після летальної обробки, вони не зможуть розмножитися до рівня, який становитиме неприйнятний ризик для здоров’я споживача.