Крафт із системою: як поєднати ручну працю, управління якістю та здоровий глузд на хлібному ринку

Актуальне інтерв’ю

Нова лінійка хлібів бренду «DONI DOLONI» стала приводом поговорити з Оксаною Дундук, керівницею технологічного департаменту HD-group, не лише про рецепти, а й про стандарти. Адже будь-який процес у хлібопеченні – не тільки контрольні точки, а й творчість, відданість справі, турбота, натхнення та, звісно, собівартість.

У хлібопеченні немає місця випадковості. Тут або все під контролем, або настає хаос, – переконані в команді «HD-group».

Як втримати стабільність якості й водночас не «з’їсти» рентабельність продукту? Де проходить межа між натхненням і процедурою, і чому навіть «душевний» хліб має свій протокол аудиту? До вашої уваги – реальний досвід, цифри, точки контролю й управлінська логіка – замість красивих слів.

Лінійка «DONI DOLONI» – преміальний бренд хлібів, представлений на українському ринку групою HD‑group. Вона поєднує українські традиції хлібопечення, авторський підхід майстрів-пекарів і сучасні технології виробництва. Асортимент включає сорти хліба з «поетичними» назвами: «Золоте Диво», «Світле Небо», «Ласкаве Поле», «Чарівна Ніч».

Економіка: ціна якості і якість ціни

– Собівартість преміального хліба зазвичай значно вища за масовий продукт. За рахунок чого вам вдається оптимізувати процес без утрати якості?

– Собівартість преміального хліба зазвичай справді вища, але в «DONI DOLONI» ми віримо, що висока якість не має бути розкішшю. Ми оптимізуємо процеси без жодних компромісів, використовуємо якісну сировину, мінімізуємо втрати, використовуємо енергозберігальні технології виробництва та ретельно плануємо обсяги, щоб уникати перевиробництва. Крім того, співпрацюємо з локальними постачальниками – це зменшує логістичні витрати й допомагає підтримувати українських виробників.

– Як ви визначаєте конкурентну вартість для свого крафтового хліба: чи орієнтуючись на ринкову ціну, чи з огляду на цінність продукту та якість сировини?

– Для нас ціна – це перш за все відображення цінності продукту. Ми не женемося за найнижчою вартістю, адже робимо хліб не масового виробництва, а з душею – з якісного українського борошна, на живих заквасках, продукт функціонального призначення. Тому ми формуємо ціну з огляду на реальну собівартість, а також на те, щоб продукт залишався доступним для нашої аудиторії. Водночас ми уважно стежимо за ринком і прагнемо залишатися конкурентними серед виробників.

– Чи готовий український покупець платити за крафтовий хліб більше, ніж за масовий? І як ви комунікуєте цінність, а не просто ціну продукту?

– Ми бачимо, що український покупець стає дедалі більш свідомим – він уважно читає склад, розуміє різницю між закваскою й дріжджами, між звичайним продуктом і, наприклад, продуктом із високим вмістом білка або клітковини. Так, люди готові платити трохи більше, але за щось реальне – за смак, користь і довіру.

У «DONI DOLONI» ми ніколи не зводимо комунікацію лише до ціни. Ми:

• розповідаємо про те, як створюється хліб,
• показуємо обличчя наших пекарів,
• ділимося процесами,
• відкриваємо кухню.

Коли люди бачать справжність і чесність, ціна перестає бути головним аргументом – ним стає довіра. І саме вона формує цінність нашого продукту.

– Чи аналізуєте ви зворотний зв’язок від торгових мереж або споживачів? Які висновки чи коригувальні дії найчастіше виникають на основі цих даних? До речі, де шукати, аби спробувати ваш продукт?

Продовжуйте читати з повним доступом до е-журналу
«Управління якістю»