Культура харчової безпечності: коли стандарти стають переконаннями

Актуальне інтерв’ю

Культуру безпечності харчових продуктів не можна впровадити наказом – її треба виховати. Така культура – це не лише політики й інструкції, а щоденна поведінка кожного працівника. Як цього досягають в естонському Polven Foods OÜ, одному з провідних виробників майонезів і згущеного молока в країнах Балтії, ділиться Ксенія Науменко, керівник відділу розвитку Polven Foods OÜ, фахівець систем управління якістю та безпечністю.

– За якими стандартами сертифіковано Osaühing Polven Foods (Polven Foods OÜ) та підходи яких із них Ви обрали за основу для розроблення культури харчової безпечності підприємства?

– Сертифікації, системи та стандарти, якими користується Polven Foods OÜ:

• BRCGS Food 9.0 та ISO 22000:2018 – міжнародні стандарти безпечності харчових продуктів.
• ISO 9001 – система управління якістю.
• HACCP – система аналізу небезпек і критичних контрольних точок для гарантування харчової безпечності.
• EC / EU certificate – використання сировини, яка сертифікована за стандартами Євросоюзу; виробничі приміщення і склади відповідають стандартам ЄС; кожна партія супроводжується декларацією відповідності.
• «Tunnustatud Eesti Toit» / «Tunnustatud Eesti maitse» («Recognised Estonian Taste» / «Approved Estonian Taste») – сертифікати якості / маркування смаку, визнані в Естонії.
• RSPO Chain of Custody – сертифікація ланцюга постачання для пальмової олії, що гарантує її відстежуваність та відповідальність виробництва.

Для розроблення й дієвого впровадження культури харчової безпечності підприємства ми перш за все орієнтувалися на вимоги стандарту BRC, тож керувалися PAS 320:2023 Developing and sustaining a mature food safety culture – Guide («Розвиток та підтримка зрілої культури безпечності харчових продуктів – Посібник»).

Дослідження та напрацювання в цій проблематиці показали, що належний рівень культури безпечності харчових продуктів – це коли всі працівники поділяють прагнення підтримувати стандарти безпечності продукції.

– Як на підприємстві визначається й формується культура харчової безпечності?

– Політика у сфері якості та безпечності нашого підприємства містить п’ять пунктів, які наведені нижче.

Polven Foods OÜ в особі вищого керівництва зобов’язується прийняти та виконувати вимоги міжнародного стандарту безпеки харчових продуктів BRCGS для:

1. виробництва продукції стабільної якості та безпеки;
2. відповідності продукції та процесів вимогам законодавства ЄС та стандартів підприємства;
3. відповідності продукції та процесів вимогам клієнтів та партнерів;
4. підтримки на високому рівні та підвищення культури безпеки харчових продуктів усіма співробітниками;
5. постійного аналізу та поліпшення всіх процесів.

Культура харчової безпечності формується на основі політики якості та безпечності, у якій визначено це поняття і відповідно прописано основні його аспекти. Однак культуру безпечності харчових продуктів слід розглядати як цілісний комплекс. Це й політика, і навчання працівників правилам гігієни, й інші заходи.

Загалом культура – це розуміння працівниками їхньої ролі та причин, чому її треба виконувати.

– PAS 320:2023 рекомендує створення відповідної групи. Чи створювали Ви окрему групу для впровадження та підтримання культури харчової безпечності?

– Ні. У нашій компанії є група НАССР, яка працює над цими питаннями, зокрема над розробкою, затвердженням, розглядом політики якості та безпечності. А от оцінюванням у нас займається незалежна людина. Аналіз результатів такої оцінки та коригувальні заходи проводить уже група НАССР.

– Як здійснюється комунікація про важливість харчової безпечності для всіх співробітників – від керівництва до виробничого персоналу?

Продовжуйте читати з повним доступом до е-журналу
«Управління якістю»