Показник активності води як інструмент контролю за якістю та безпечністю кондитерських виробів

Показник активності води в технологічних цілях може бути використаний як для контролю за технологічним процесом, так і для прогнозування строків придатності продукції з урахуванням можливих процесів, що відбуватимуться у продукті залежно від активності води в ньому