Запитували – відповідаємо
Чи достатньо задокументованої оцінки небезпечних чинників для виконання п. 2.5.11 (d) додаткових вимог FSSC 22000 v. 6?
Чи повинна відрізнятися оцінка ризиків для цього пункту і яким чином її необхідно здійснювати для виконання додаткової вимоги 2.5.11 (d)?
Згідно з п. 2.5.11 (d) додаткових вимог FSSC 22000 v. 6 на додачу до передбачених програмами-передумовами (п. 8.2.4 ISO 22000:2018) заходів запобігання перехресному забрудненню організації мають здійснювати оцінку ризиків для визначення необхідності та типу необхідного обладнання для виявлення сторонніх предметів або задокументувати обґрунтування того, що таке обладнання не потрібне.
Водночас відповідно до п. 8.5.2 ISO 22000 організація повинна оцінити небезпечні чинники (що, за визначенням, включають біологічні, хімічні та фізичні чинники) на всіх етапах виробничих процесів, зокрема рівень небезпеки. Ця оцінка, а також процес прийняття рішень і результати обрання заходів управління повинні зберігатися у виді задокументованої інформації.
Відповідає...
Іван Соколов,
провідний аудитор FSSC 22000 Бюро Верітас, провідний викладач IRCA курсів з FSSC 22000, директор департаменту навчання та директор програм зі зміни клімату Бюро Верітас Україна, доктор біологічних наук
У п. 2.5.11 додаткових вимог FSSC 22000 v. 6 вказано про видалення і виявлення сторонніх тіл, а у п. 8.2.4 ISO 22000 зазначено лише опції стосовно програм-передумов, щодо перехресного забруднення в тому числі.
Тобто компанія мала право без пояснень не застосовувати програму-передумову. Однак тепер, згідно з додатковою вимогою, на основі оцінки ризиків необхідно встановити заходи й засоби вилучення сторонніх тіл та/або їхньої детекції, а за відсутності потреби в них – проаналізувати ризики й задокументувати цей аналіз з висновками.
Якщо компанія визначила дії щодо сторонніх тіл у межах програм управління харчовими небезпечними чинниками (операційні програми-передумови або критичні контрольні точки) і для цих дій є відповідне обладнання, здійснюється моніторинг і документування результатів, то це означає, що додаткова вимога п. 2.5.11 (d) FSSC 22000 v. 6 виконується.
