«Потреба в кожній системі менеджменту продиктована ринком»

Сьогодні бізнес не має розкоші працювати «як завжди» – вдосконалення вже давно не позиціонується як тренд. Це вимога часу, особливо у сфері виробництва харчової продукції, де довіра споживача прямо залежить від того, наскільки якісно організовані внутрішні процеси.

Тож ми поспілкувалися з Ларисою Жигадло – директоркою з якості АТ «РУДЬ». Це інтерв’ю – можливість зазирнути всередину системи, яка щодня підтверджує конкурентоспроможність не лише на українському, а й на міжнародному ринку. Ми говорили про те, які виклики ставлять сучасні стандарти безпечності, як формується культура якості, що працює «на майбутнє», і чому відповідальність кожного – це основа стабільності.

Харчове шахрайство, біозахист і культура безпечності: практики компанії «РУДЬ»

— Управління якістю. У сфері харчової безпечності знову піднімається тема біотероризму та харчового шахрайства. Які інструменти Ви вважаєте найбільш ефективними для їх попередження? Які підходи реалізовано на підприємстві?

Загрози навмисного забруднення продукції або цілеспрямованих атак на ланцюги постачання – це реальність, до якої харчова індустрія має бути готова системно.

Оцінка загроз і вразливостей у нас побудована на принципах:

• захисту репутації бренду;
• прозорості процесів для зацікавлених сторін;
• активного управління ризиками навмисного забруднення.

У цьому контексті ми реалізували підходи TACCP і VACCP, інтегрувавши їх у систему управління безпечністю харчових продуктів. Практично це означає впровадження таких заходів:

• система відеоспостереження у критичних точках виробництва;
• контроль доступу між виробничими зонами;
• регламентоване управління відвідувачами, включно з аутсорсинговими працівниками;
• періодичне анкетування персоналу на предмет виявлення потенційних ризиків;
• постійне навчання та підвищення кваліфікації з акцентом на розпізнавання ознак шахрайства або порушень.

Водночас ми переконані, що жодна система не буде дієвою без належного рівня культури харчової безпечності. Саме вона – наш головний захист.

— Управління якістю. Яка роль внутрішніх аудитів у запобіганні харчовому шахрайству та фальсифікації?

Внутрішній аудит є одним із ключових інструментів забезпечення прозорості, достовірності та контролю в межах систем управління якістю та безпечністю харчових продуктів. Його роль у запобіганні харчовому шахрайству та фальсифікації полягає не лише в перевірці дотримання стандартів, а й у виявленні системних слабких місць, які можуть створювати ризики для чесності бізнесу.

Наш план-графік внутрішніх аудитів-2025 має 17 аудитів, що охоплюють виробничі процеси та підрозділи заводу «РУДЬ». Це дозволяє не лише підтримувати якість, а й постійно вдосконалювати та модернізувати наше виробництво.

Своєчасне та об’єктивне проведення внутрішніх аудитів дає керівництву підприємства змогу отримувати глибоке розуміння стану технологічних, ресурсних, логістичних і адміністративних процесів. Це, своєю чергою, дозволяє:

• виявляти потенційні загрози шахрайських дій (як із боку постачальників, так і всередині організації);
• оцінювати ефективність впроваджених запобіжних заходів;
• зміцнювати культуру доброчесності та відповідальності.

Крім того, внутрішній аудит сприяє формуванню системного підходу до управління ризиками, що включає моніторинг ланцюгів постачання, перевірку відповідності документації та простежуваності продукції. Це особливо актуально в умовах високої конкуренції та зростаючого тиску з боку споживачів і регуляторів щодо якості та безпечності продукту.

Таким чином, внутрішні аудити – це не лише перевірка, а й стратегічний інструмент зміцнення довіри до бренду, захисту репутації підприємства та забезпечення сталого розвитку бізнесу в харчовій галузі.

— Управління якістю. Як підприємство працює з постачальниками в контексті VACCP?

У сучасних умовах харчової індустрії співпраця з постачальниками потребує не лише довіри, а й системного підходу до управління вразливостями, зокрема в межах концепції VACCP. Це особливо важливо для запобігання шахрайству з продуктами (food fraud) та збереження цілісності харчового ланцюга.

У компанії «РУДЬ» впроваджено багаторівневий підхід до роботи з постачальниками, який включає:

• первинну оцінку постачальника, що передбачає аналіз технологічних процесів, систем управління якістю, документації, а також потенційних точок вразливості щодо навмисного шахрайства;
• проведення аудитів постачальників компетентними фахівцями з урахуванням критеріїв VACCP, зокрема перевірки на прозорість постачань, простежуваність сировини, рівень контролю доступу до продукції, а також репутаційні ризики;
• систему моніторингу та періодичної переоцінки, що дозволяє оперативно виявляти нові ризики в ланцюгу постачання та оновлювати профіль вразливості відповідно до змін у ринку, регуляторних вимог чи геополітичних обставин.

Оцінювання постачальників дає змогу не лише забезпечити безперебійність і якість постачання, а й:

• мінімізувати ризики фальсифікації;
• зменшити приховані витрати, пов’язані з невідповідною продукцією;
• забезпечити відповідність єдиним стандартам та очікуванням клієнтів;
• будувати довгострокову, стійку співпрацю, що базується на довірі, прозорості й спільних цінностях.

VACCP – це не лише аналіз потенційних загроз, а й підґрунтя для стратегічного партнерства в харчовому ланцюгу. Надійний постачальник – це союзник у справі захисту споживача та зміцнення репутації бренду.

Стандарти як відповідь на виклики: коли та навіщо впроваджували кожен із них

— Управління якістю. Компанія сертифікована за низкою міжнародних стандартів. Розкажіть, як це відбувалося і які конкретні потреби вирішувалися впровадженням кожного з них?

Система управління якістю ISO 9001 – це основа нашої системної роботи. Ми сертифіковані за ISO 9001, адже він дозволяє:

• виявляти й виправляти критичні точки в процесах;
• контролювати якість на всіх етапах;
• зменшити втрати та брак;
• підвищити лояльність споживача через зворотний зв’язок;
• розмежовувати відповідальність і оптимізувати документообіг.

Це стандарт про ефективність і прозорість, які є конкурентною перевагою.

— Управління якістю. Як компанія реагує на екологічні виклики сьогодення?

Ми усвідомлюємо, що сталий розвиток – це ключ до довіри споживача, партнерів і суспільства загалом. Саме тому ми запровадили систему екологічного менеджменту ISO 14001, яка стала фундаментом нашої стратегії сталого виробництва.

Цей міжнародний стандарт дозволяє нам:

• мінімізувати негативний вплив на довкілля – ми постійно аналізуємо та оптимізуємо виробничі процеси, зменшуючи викиди, відходи та споживання енергії;
• знижувати штрафні та репутаційні ризики – дотримання екологічного законодавства та прозорість у діях зміцнюють нашу позицію як відповідального виробника;
• економити ресурси – завдяки енергоефективним технологіям та повторному використанню ресурсів ми не лише зменшуємо витрати, а й підтримуємо принципи циркулярної економіки;
• виходити на міжнародні ринки зі сталим іміджем – екологічна сертифікація відкриває двері до співпраці з глобальними партнерами, які цінують відповідальність і прозорість.

Переконані: екологізація – це не опція, а необхідність.

— Управління якістю. Куди ж без ISO 22000, чи не так?

Безумовно. Впровадження HACCP та сертифікація за ISO 22000 – база нашої діяльності. Вони гарантують:

• безпечність продукції на кожному етапі виробництва – системний контроль від сировини до доставки кінцевому споживачу;
• відповідність законодавчим вимогам – компанія дотримується вимог національного та міжнародного законодавства у сфері харчової безпечності;
• можливість участі в тендерах – значна кількість закупівель вимагають наявності сертифікатів ISO, це своєрідний «вхідний квиток» до великих контрактів;
• довіру споживачів та партнерів – такий собі знак якості, що підвищує лояльність клієнтів і зміцнює бізнес-зв’язки.

— Управління якістю. Чому Ви вирішили впровадити одразу два стандарти – і BRC, і IFS?

Ми пройшли сертифікацію за обома стандартами, бо це стратегічне рішення, яке відповідає сучасним викликам ринку. Основні причини:

• вимога ритейлерів: великі торговельні мережі, особливо міжнародні, часто вимагають наявність сертифікації саме за BRC або IFS. Наявність обох сертифікатів розширює наші можливості співпраці з різними партнерами;
• вихід на нові ринки: обидва стандарти визнані на міжнародному рівні, що відкриває нам двері до нових країн і регіонів, де ці сертифікати є обов’язковими для постачальників;
• довіра споживача: сертифікація демонструє наш високий рівень відповідальності, прозорості та прагнення до безперервного вдосконалення. Це важливий сигнал для кінцевого споживача, що ми дбаємо про якість і безпечність продукції.

IFS є більш жорстким у питанні невідповідностей: навіть одна критична помилка може стати причиною відмови в сертифікації. BRC, навпаки, дозволяє усунути виявлені невідповідності протягом 28 днів, що дає компанії шанс на корекцію без утрати сертифіката.

— Управління якістю. Ви також сертифіковані за BSCI. Яке значення має ця система для компанії?

BSCI (Business Social Compliance Initiative) – це міжнародна ініціатива, що спрямована на поліпшення умов праці в глобальних ланцюгах постачання. Вона охоплює стандарти соціальної відповідальності підприємства, зокрема ті, що стосуються етики бізнесу, прав людини та дотримання трудового законодавства.

Для нас участь у BSCI – це не лише виконання вимог міжнародних партнерів, а й усвідомлена частина корпоративної культури. Ми дотримуємося таких принципів:

• дотримання чинного законодавства, включно з трудовим;
• категорична заборона дискримінації, дитячої та примусової праці;
• створення безпечних і гідних умов праці для всіх працівників;
• повага до свободи асоціацій і права на колективні переговори.

Це не просто «галочка» чи іміджевий атрибут. Наявність сертифікації BSCI формує довіру до нашої компанії на міжнародному рівні – з боку торговельних мереж, партнерів, інвесторів, а також внутрішніх стейкхолдерів. Ми вважаємо це частиною відповідального ведення бізнесу, яке зміцнює нашу репутацію та забезпечує сталий розвиток у всьому ланцюгу постачання.

Продукція для різних світів: «Органік», «Халяль», «Кошер»

— Управління якістю. Як сертифікації типу «Органік», «Халяль» чи «Кошер» впливають на експортні можливості компанії «РУДЬ»?

З 2015 року ми сертифіковані на відповідність стандартам органічного виробництва («Органік Стандарт»), що дозволяє нам експортувати органічне морозиво до ЄС. Це не просто тренд – це вимога ринку.

Сертифікаційний орган «Органік Стандарт» входить в офіційний перелік сертифікаційних органів, визнаних в ЄС та Швейцарії. Відповідно ми маємо спрощену систему експорту органічної продукції в країни ЄС. Разом із тим членство «Органік Стандарт» в Європейському об’єднанні сертифікаційних органів з органічного виробництва (ЕОСС) та в Міжнародній федерації органічного сільськогосподарського руху (IFOAM) дозволяє нам постійно вдосконалювати й розвивати свої знання та навички.

Завдяки «Халяль» нам стали доступними ринки Іраку, Об’єднаних Арабських Еміратів, Саудівської Аравії, Узбекистану, а завдяки «Кошер» ми увійшли на ринок Ізраїлю.

Сертифікація «Халяль» і «Кошер» підтверджує:

• високу якість продукції;
• прозорість інгредієнтів;
• увагу до релігійних норм;
• відповідність сучасній мультикультурній реальності.

— Управління якістю. Як організований контроль за дотриманням вимог «Халяль» і «Кошер» на виробництві?

Дотримання вимог «Халяль» і «Кошер» на виробництві є важливим елементом забезпечення релігійної і культурної відповідності продукції, орієнтованої на певні категорії споживачів. Ці вимоги охоплюють не лише рецептури та інгредієнти, а й усі етапи виробничого процесу – від закупівлі сировини до маркування та зберігання готової продукції.

Контроль за дотриманням вимог «Халяль» і «Кошер» на виробництві ведеться через упроваджені на підприємстві автоматизовані системи Navision та Qguar.

Співробітники, залучені до виробничого процесу сертифікованих за релігійними стандартами продуктів, проходять спеціалізоване навчання щодо їхніх принципів та вимог. Це дозволяє уникати помилок і підвищує загальний рівень обізнаності персоналу з культурними особливостями споживачів.

Таким чином, контроль за дотриманням вимог «Халяль» і «Кошер» не обмежується лише технологічними аспектами – це частина інтегрованої системи управління якістю, що поєднує автоматизацію, людський фактор і прозору взаємодію з релігійними інституціями. Це дозволяє компанії відповідати очікуванням споживачів і зберігати високу репутацію на міжнародному ринку.

Культура якості: коли прагнення стає частиною ДНК компанії

— Управління якістю. У чому полягає внутрішня сила компанії «РУДЬ» у питанні якості?

Для нас якість – це не лише система, стандарти чи контроль. Ми бачимо якість як творчість, як прояв культури всередині компанії. Це живий процес, який починається з людей і їхнього ставлення.

Наша внутрішня сила в тому, що ми не нав’язуємо прагнення до якості зверху вниз. Воно формується зсередини, з командного духу, коли:

• кожен працівник має простір для ініціативи та пропозицій;
• командна робота – не лише формат, а стиль мислення;
• мотивація базується не тільки на винагороді, а й на залученості до спільної мети;
• лідерство проявляється на всіх рівнях – від керівництва до лінійних працівників.

— Управління якістю. Які зміни відбулися у сфері якості та на виробництві?

Сучасне виробництво вимагає не лише відповідності поточним стандартам, а й постійного прагнення до вдосконалення. Для стабільного розвитку підприємства критично важливо забезпечувати високий рівень якості, технологічності та ефективності управління. Саме такий інтенсивний шлях розвитку дозволяє не просто зберігати позиції, а й упевнено розширювати ринки збуту, використовуючи внутрішній потенціал.

Торік компанія «РУДЬ» успішно пройшла низку аудитів і перевірок, підтвердивши високі стандарти якості продукції та безпечності виробничих процесів. Це стало важливою передумовою для активної міжнародної експансії та зміцнення співпраці з провідними національними й закордонними торговельними мережами.

Одним із ключових напрямів змін стала системна модернізація виробництва, що охопила такі сфери:

• оновлення технічного парку, зокрема закупівлю новітнього обладнання для виготовлення плоских вафель і вафельних стаканчиків;
• упровадження автоматизованих систем зберігання та розтарювання борошна;
• інвестиції в енергоефективність, серед яких – встановлення сонячних панелей;
• розвиток логістичної інфраструктури, зокрема підготовка до реалізації масштабного інноваційного логістичного комплексу.

Ці кроки дозволяють не лише утримувати високу якість продукції, а й підвищувати продуктивність, знижувати операційні витрати та зменшувати екологічний слід підприємства.

Модернізація – не разовий проєкт, а безперервний процес, що охоплює всі рівні: від технічного оснащення до організації праці та управління. Уже реалізовано чимало, але попереду ще більше завдань, спрямованих на зміцнення позицій компанії як технологічного лідера в галузі.

Бесіду вела Марина Бурдейна, шеф-редакторка е-журналу «Управління якістю»