Від складу до дверей: як ISO 23412:2020 гарантує якість охолоджених вантажів

Сьогодні споживачі активно купують онлайн не лише різноманітні сільськогосподарські продукти, а й свіжі та охолоджені харчі. Водночас головними бар’єрами для таких покупок залишаються сумніви: чи збережеться якість товару під час розподілу й транспортування та чи буде гарантована його безпечність.

Попит на швидку та безпечну доставку охолоджених і заморожених товарів зростає. Щоб залишатися конкурентними, гравці цього ринку мають працювати за чіткими й вимогливими правилами. ISO 23412 – дорожня карта для всіх, хто перевозить продукти з контрольованою температурою, від моменту відправлення до дверей клієнта. Стандарт встановлює вимоги й критерії, які гарантують збереження якості та продуктивності на кожному етапі доставки.

Про стандарт

Стандарт ISO 23412:2020 «Послуги непрямої доставки охолоджених вантажів із контрольованою температурою. Наземне перевезення посилок із проміжною передачею» було опубліковано у 2020 р. Він визначає вимоги до надання та експлуатації непрямих, контрольованих за температурою послуг із транспортування охолодженої продукції, а також регулює наземні перевезення термочутливих товарів (включно з харчовими продуктами) з супутнім температурним моніторингом. Стандарт охоплює всі етапи послуг із доставки охолоджених вантажів від прийому (отримання) охолодженої або замороженої посилки від користувача служби логістики до її переміщення в указане місце призначення, включно з проміжною передачею охолоджених вантажів між рефрижераторними транспортними засобами або контейнерами та через географічну систему маршрутизації. Він також містить вимоги до:

• ресурсів;
• операцій;
• комунікацій для користувачів служби доставки.

ISO 23412:2020 – так званий «холодильний ланцюг», як його називають в Японії та провідних країнах Європи. Тобто продукція, що переміщується та зберігається під час транспортування чи доставки, має пройти певні температурні показники, які не вплинуть на якість товару (продукцію) та зберігатимуть свої властивості й цілісність, що відповідають якості.

«Холодильний ланцюг» – це система організації постачання товарами з суворо контрольованою температурою. Відповідно, безперервний ланцюжок холоду є серією виконуваних послідовно операцій із виробництва, зберігання та розподілу охолоджених продуктів із використанням спеціального обладнання та логістичних підходів, що дозволяють підтримувати належну якість і бажаний температурний діапазон.

Перед тим як упроваджувати стандарт на виробництві, варто звернутися до бюро перекладів, яке на офіційному рівні виконає переклад на офіційну мову, оскільки станом на липень 2025 р. перекладу з англійської на українську не існує. В обов’язковому порядку бюро перекладів засвідчує печаткою правильність перекладу.

Практичні та ключові моменти ISO 23412

Керівники підприємств повинні сконцентрувати свої зусилля на основних напрямках:

• визначення послуг із доставки рефрижератором;
• побудова транспортної мережі;
• коректна обробка рефрижераторних вантажів;
• умови роботи офісу (відділ логістики та технічного обслуговування обладнання);
• розробка робочих інструкцій із доставки рефрижераторних вантажів;
• навченість персоналу;
• наявність усіх необхідних мереж (Іnternet, електро- та водопостачання, вентиляція) для ефективного управління;
• цілодобова підтримка клінінг-послуг і дотримання санітарних норм на виробництві;
• вибір якісного обладнання для зберігання продукції;
• оснащеність виробництва передовими технологіями.

Сертифікація згідно з ISO 23412

Сертифікація ISO 23412 є кроком у створені системи управління, що гарантує: продукти, які ви транспортуєте, належним чином:

• маркуються;
• обробляються;
• відправляються;
• за потреби тимчасово зберігаються.

Отримання сертифіката доводить, що температура подачі контролюється належним чином. Це знижує втрати харчових характеристик і властивостей продуктів, тим самим забезпечуючи споживачів якісною продукцією. Згідно з ISO 23412 кінцевим і найголовнішим елементом усього ланцюга та функціонування системи на виробництві є важливість контролю температури.

Переваги сертифікації

Основні переваги сертифікації:

• підвищення ймовірності відповідності на сертифікованих сайтах (національний або міжнародний рівень);
• дотримання національного та міжнародного законодавства в галузі логістики та доставки;
• надання зрозумілих доказів якості для клієнтів і завоювання їхньої довіри;
• підвищення міжнародної конкурентоспроможності;
• скорочення втрат харчових продуктів і підвищення безпеки споживачів;
• участь у міжнародних тендерах і закупівлях.

Сертифікаційні органи та вартість послуги

Жоден сертифікаційний орган в Україні не акредитує компанію за ISO 23412, адже цей сертифікат є специфічним і попит на нього поки що незначний. Тому потрібно звернутися до європейських установ по допомогу, а ще краще – до провідних спеціалістів Японії або інших країн Азії.

Орієнтовна вартість сертифікації згідно з ISO 23412 становить 8800 євро, але сума може варіюватися залежно від виробничих потужностей вашого бізнесу.

З чого почати та що потрібно для повноцінного функціонування бізнесу за ISO 23412

ISO 23412 описує основні положення та правила зберігання і транспортування охолоджених продуктів. Перед тим як упровадити цей стандарт і налагодити його ефективне застосування та функціонування в організації, потрібні:

• максимальна оснащеність;
• високоякісне обладнання;
• приміщення;
• транспорт;
• компетентні робітники;
• автоматизація особистої логістичної системи тощо.

Ви можете започаткувати власну невелику службу доставки продуктів, при цьому вибрати декілька груп товарів для перевезення, або ж створити потужного велетня – корпорацію, що включатиме перевезення продуктів, які транспортуватимуться до Європи, Близького Сходу тощо.

Розглянемо покроково кожен пункт окремо задля розуміння, що саме необхідно виконати для закладення «фундаменту» системи на прикладі прибалтійської логістичної компанії, що спеціалізуються на доставці харчових продуктів. Організація працює за стандартом ISO 23412 з 2021 р. і є потужним гравцем на світовій арені перевезень.

Отже, покроковий алгоритм для упровадження системи ISO 23412.

Крок 1. Вибір площі виробництва

Це один із головних факторів успішного функціонування бізнес-процесів. Правильний вибір кількості площі приміщень надає змогу використовувати всі процеси більш ефективно та мінімалізує ризик простою. Тобто кожен м² ділянки виробництва повинен бути залучений. На рисунку 1 детально описана площа логістичної компанії з урахуванням кожного приміщення окремо, що складають повний цикл цілодобового функціонування виробництва.

Крок 2. Дорожньо-транспортна розв’язка

Обирайте місце майбутнього розташування підприємства таким чином, щоб воно максимально близько знаходилося біля магістралей або провідних шляхів. Це, своєю чергою, покращить термін доставки.

Крок 3. Обладнання стаціонарне для охолодження та зберігання продуктів

Найбільш ефективними, як засвідчує практика, є холодильні камери стаціонарного типу розміром 2 × 2 м. Вони легкі в експлуатації та перенесенні.Це також дозволяє мінімізувати використання електроенергії та покращити показники в обслуговуванні обладнання (рисунок 2).

Не витрачайте кошти на холодильне обладнання, що перевищує робочу (внутрішню) площу понад 6 м². Обладнання таких габаритів складне в обслуговуванні та потребує додаткових коштів у разі модернізації.

Крок 4. Транспорт рефрижераторний

Обов’язково зробіть акцент на тому, щоб мати якісну автотехніку із сучасним обладнанням – це дозволить безперешкодно контролювати температуру під час транспортування продукції.

Крок 5. Сучасний офіс

Найголовніше на цьому етапі – налагодити роботу відділів:

• логістики;
• фінансового;
• якості;
• закупівлі.

Сучасний офіс можна розмістити як на території виробництва, так і окремим приміщенням.

Крок 6. Автоматизація бізнесу

Автоматизація бізнесу дає змогу керівникові безперешкодно навіть віддалено контролювати виробничі процеси. Детальніше можна ознайомитися з цими процесами, замовивши послуги з автоматизації та персоналізації у спеціалізованих IT-компаній та щомісяця в автоматичному режимі отримувати звіти стосовно планів виконання обсягів продаж і рекомендацій з їхнього покращення.

Крок 7. Професіоналізм працівників

Упровадження на виробництві ISO 23412 передбачає на тільки пошук компетентних робітників, а й залучення їх до щорічних курсів із проходження та набуття новітніх технологій у сфері логістики, тому що провідні країни світу щороку збираються для обговорення вдосконалення «холодильного ланцюга» – саме на таких зустрічах з’являються нові перспективи для стандарту ISO 23412.

Крок 8. Обмін досвідом

Подбайте про те, щоб ваша організація постійно контактувала з іншими компаніями, які надають послуги з доставки.

Намагайтесь знайти партнерів з інших країн, оскільки вітчизняні компанії будуть між собою конкурентами.

Крок 9. Упровадження та розробка системи «ПІРАМІДА-логістик»

Ця система візуально демонструє, з яких основних операцій та ланок вона складається. Але важливим є те, що на всіх етапах присутній контроль температури (рисунок 3).

Повноцінне та ефективне існування системи ISO 23412 у бізнесі наведене у вигляді основних функцій (рисунок 4).

Які товари охоплює ISO 23412 і як їх правильно пакувати

Ідеться про такі групи товарів:

• м’ясо;
• листяні овочі;
• фрукти;
• риба;
• напівфабрикати;
• макарони;
• тепла їжа;
• морепродукти.

Для всіх цих груп товарів є окремі вимоги щодо:

• зберігання;
• завантаження;
• транспортування.

Стисло розглянемо методи пакування продукції.

1

Листові овочі (зелень) та фрукти

Перед пакуванням овочі треба ретельно промити й дати воді повністю стекти, особливо це стосується листяних – їх краще спочатку загорнути у харчовий папір, а потім уже класти в поліетиленові пакети. Так вони не тільки не обморозяться від залишкової вологи, але й зберігатимуть свіжість довше. Саму коробку теж варте підготувати – на дно обов’язково постелити папір, який працюватиме як ізолятор, захищаючи овочі від різких перепадів температури, особливо в місцях контакту з холодним дном, і одночасно створить додатковий амортизувальний шар, щоб уникнути механічних пошкоджень при транспортуванні.

2

М’ясо

М’ясну продукцію рекомендується відправляти у замороженому вигляді, при цьому необхідно підтвердити, що вона була попередньо заморожена за температури -18°С понад 12 годин.

М’ясні продукти рекомендується спочатку загортати в поліетиленові або паперові пакети, а потім укладати в картонні коробки для доставки (не надсилати їх безпосередньо в поліетиленових або паперових пакетах) для забезпечення безпечності харчових продуктів.

3

Морепродукти

Морепродукти рекомендується відправляти у замороженому вигляді, при цьому треба надати докази, що вони були попередньо заморожені за температури -18°С понад 12 годин.

Морепродукти дуже чутливі до температури. Для упаковки рекомендується використовувати пакувальні матеріали з пінополістиролу (матеріали для холодного зберігання), але не варто класти кубики криги, щоб запобігти витіканню крижаної води та забруднювати інші пакети.

4

Напівфабрикати

Тісто та пельмені рекомендується відправляти замороженим способом, при цьому необхідно надати підтвердження, що вони були попередньо охолоджені до -18°С протягом 12 годин.

Ці продукти дуже чутливі до температури. При її підвищенні тісто легко стає липким. Для упаковки рекомендується використовувати пакувальні матеріали з пінополістиролу, які забезпечують кращий ефект холодного зберігання. Доречні також пінопластові коробки – це допомагає підтримувати стабільну температуру.

5

Тепла їжа

Теплі продукти, як-от супи, смажений рис тощо, необхідно охолодити перед заморожуванням. Якщо їх відправити без попереднього охолодження, вони зіпсуються через різницю температур: зовні холодно, а всередині ще тепло.

Рекомендується упаковувати супи у водонепроникні герметичні пакети та наповнювати їх приблизно на 70%. Не заливайте їх до повної ємності, щоб уникнути пошкоджень через трясіння під час транспортування. Зовнішній шар потім загортається в поліетиленовий пакет (як другий захисний) і, нарешті поміщається в картонну коробку для кінцевого пакування.