Санітарно-гігієнічні й мікробіологічні критерії і норми борошна та хлібопекарських виробів

Знання сучасних методів визначення ступеня зараженості сировини, напівфабрикатів і готової продукції сторонніми мікроорганізмами та способів їхнього пригнічення дає змогу отримати продукти, безпечні для споживача