Світлана Фесенко,

експерт-практик із питань безпечності та якості харчових продуктів, ТОВ «Перша приватна пекарня»

№ 08 / 2023, серпеньГалузеві особливості роботи

Лауринова глазур: переваги, недоліки, можливості застосування

Глазур на основі лауринових замінників не потребує складного технологічного процесу темперування і надає кондитерським виробам привабливого товарного вигляду

Стаття відкрита для передплатників
У нас є ще дещо для вас
Галузеві особливості роботи
Збагачення борошняних кондитерських виробів незамінними амінокислотами та поліненасиченими жирними кислотами
Христина Ковальчук
№ 09 / 2023, вересень
Галузеві особливості роботи
Підвищення біологічної цінності борошняно-кондитерських виробів: вплив нетрадиційної сировини на вміст мінеральних елементів і вітамінів
Христина Ковальчук
№ 07 / 2023, липень
Якість та безпечність
Показник активності води як інструмент контролю за якістю та безпечністю кондитерських виробів
Наталія Олексієнко
№ 03 / 2023, березень
Наступна статтяОбмін досвідом
Комбуча: крафтове виробництво