Хлібні відходи – нові можливості: від кормів до біопалива

Із листа до редакції: «Хлібобулочне виробництво. Відбракована продукція – крихти. На яку утилізацію мають іти такі відходи?»

Використання хлібних  відходів дуже актуальне у контексті:

• сталого розвитку;
• боротьби з продовольчими втратами;
• пошуку альтернативних джерел енергії. 

Хлібні відходи можуть бути не просто утилізовані, а перетворені на джерело цукрів і палива. І відходи можуть стати ресурсами.

Відбракована продукція хлібобулочного виробництва – це не обов’язково сміття. Її можна:

• раціонально переробити;
• повторно використати;
• утилізувати з вигодою.

Розглянемо основні шляхи використання, що практикують як малі пекарні, так і великі комбінати.

Шляхи використання відбракованої продукції

1

Корм для тварин

Хлібні відходи є гарним джерелом вуглеводів для сільськогосподарських тварин. Вони використовуються:

• у складі комбікормів для свиней, великої рогатої худоби, птиці;
• як добавка до силосу або фуражу;
• після сушки – як борошно (сухий кормовий компонент).

Подрібнюється, сушиться та додається до комбікормів для:

• свиней;
• великої рогатої худоби;
• птиці.

Санітарні вимоги, що мають бути дотримані:

• без плісняви;
• без хімічної обробки.

Його можна пастеризувати/сушити.

Основна перевага – простий спосіб, дешево, водночас потрібна реєстрація як побічного продукту/сировини  відповідно.

Після прийняття рішення про зарахування виробничих залишків до побічних продуктів утворювач таких залишків може лише за допомогою інформаційної системи управління відходами внести відповідні дані до Реєстру суб’єктів господарювання, у виробничому процесі яких відповідна речовина або предмет визнані побічним продуктом згідно з Порядком віднесення речовин або предметів до побічних продуктів, затвердженим Постановою КМУ від 17.11.2023 № 1214.

Станом на сьогодні Реєстр побічних продуктів (Реєстр суб’єктів господарювання, у виробничому процесі яких відповідна речовина або предмет визнані побічним продуктом) не функціонує, а процедура, передбачена зазначеним Порядком, фактично не запроваджена.

2

Виробництво кормових пелетів

Кормові пелети — це гранульований концентрований корм, який має стандартизовану форму, розмір і склад. Завдяки цьому їх зручно зберігати, транспортувати й згодовувати тваринам.

Пелети забезпечують:

• тривале зберігання;
• рівномірний склад поживних речовин;
• менші втрати при годівлі.

Але:

• не можна використовувати пліснявий або забруднений хліб;
• надлишок хліба у раціоні – ризик порушення травлення (особливо для жуйних тварин);
• потрібне регулювання балансу білків, клітковини, мінералів у рецептурі;
• до подрібненого хліба додаються інші кормові відходи – результат гранулюється, і отримуємо хлібні пелети для свиней, корів, навіть собак.

3

Переробка на крохмаль/глюкозу/спирт

Це ще один важливий напрям перетворення харчових відходів на цінну біосировину.

Хліб – готовий продукт із високим вмістом крохмалю (60–70% сухої маси). Завдяки цьому він ідеально підходить для ферментаційних процесів, у яких крохмаль розщеплюється на прості цукри (глюкозу), а потім – на етанол або інші біопродукти.

4

Компонент для біопалива

Висушена, подрібнена хлібна продукція може слугувати сировиною для отримання:

• біогазу шляхом анаеробного зброджування (основа – метан);
• етанолу через ферментацію (для біоетанолу);
• біодизеля (опосередковано – через конверсію крохмалю).
• додатком до агропелетів;

Це дуже гарний напрям використання. Серед його переваг:

• відновлюване джерело енергії;
• зниження викидів парникових газів;
• економія викопного палива.

5

Вторинна переробка у харчовій промисловості

В окремих випадках із відбракованої продукції роблять сухарі, панірувальні сухарі за умов дотримання:

• відповідних термінів:
• технології;
• відсутності забруднень.

Така продукція – тільки для внутрішнього використання, а не для продажу.

6

Компостування або добриво

Хліб розкладається швидко і є добрим джерелом органічної речовини.

Якщо відбракована продукція виявилася не придатною для іншого, вона змішується з органікою та компостується, тобто може використовуватись у сільському господарстві як гумусна добавка.

7

Використання для вирощування грибів

Хліб містить:

• вуглеводи (крохмаль, цукри);
• білки (глютен);
• мінерали та вітаміни групи B.

Це робить його поживним середовищем для росту грибниці (міцелію). Особливо це цінно для грибів, що розвиваються на органічних залишках –  наприклад;

• вешенки (Pleurotus ostreatus);
• шампіньйони (Agaricus bisporus).

Хлібні відходи зазвичай не використовують у чистому вигляді. Їх змішують з іншими компонентами для створення оптимального субстрату.

Документи, необхідні для подальшої переробки відбракованої продукції: