15+ інсайтів з FoodBusiness'24 від фахівців Держпродспоживслужби, Carlsberg Ukraine, Propecs, Дія.Бізнес, Сільпо, «Рудь» та інших

Система НАССР в Україні запроваджена наказом Мінагрополітики від 01.10.2012 № 590. Цей наказ базується на четвертій редакції Codex Alimentarius (зібрання міжнародно схвалених стандартів на харчові продукти). Наразі вже існує шоста редакція. Тому цей наказ потребує змін. Нині у стінах Держпродспоживслужби, Мінагрополітики та інших профільних міністерствах і відомствах триває робота над створенням нових нормативно-правових актів та, відповідно, змін до існуючих для приведення їх у відповідність вимогам сьогодення.

У вересні відбулося наповнення інтегрованої автоматизованої системи інформацією про суб’єкти господарювання та адреси проведення господарської діяльності. Це викликано потребою затвердження комплексного плану заходів на 2025 рік. З безпечності харчових продуктів та ветеринарній медицині створюється окремий план державного контролю, який містить у собі назву оператора ринку й адреси потужностей.

З 1 жовтня проводиться перекатегоризація потужностей операторів ринку. При цьому будуть враховуватись:

• визначені ризики, які можуть справити негативний вплив на безпечність харчових продуктів та/або кормів, здоров’я та благополуччя тварин;
• результати попередніх заходів державного контролю;
• ефективність процедур, які застосовуються оператором ринку (потужностей) з метою дотримання законодавства про харчові продукти, корми, здоров’я та благополуччя тварин;
• інформація, яка може свідчити про невідповідність господарської діяльності вимогам законодавства про харчові продукти, корми, здоров’я та благополуччя тварин;
• чи  є оператор ринку експортером.

Здійснення заходів державного контролю на потужностях експортерів має свої особливості.

Права підприємства, якими не слід нехтувати у разі візиту позапланової перевірки:

• перевіряти службове посвідчення
• одержувати копії направлення (якщо не надали – можна не допускати)
• фіксувати процес перевірки на відео
• вимагати нерозголошення інформації з обмеженим доступом
• одержувати та ознайомлюватися з актами державного контролю
• надавати у письмовій формі свої пояснення, зауваження або заперечення
• вимагати в інспектора записатися в журналі перевірок.

У систему простежуваності «крок назад» рекомендовано включити постачальників пакувальних матеріалів, які контактують з харчовим продуктом.

За IFS Food простежуваність кінцевих продуктів має бути здійснена протягом максимум чотирьох (4) годин.

Фактори конкуренції вітчизняних виробників із закордонними на українському ринку:

• ціна продукції
• курсова різниця (девальвація гривні)
• логістика
• підтримання високих стандартів якості
• харчові звички
• відновлення рекламних бюджетів.

Ефективний Pest-контроль у ногу з часом – автоматизована система моніторингу шкідників – це:

• встановлення контрольних пасток із QR-кодом
• завантаження дозвільної та технічної документації в електронний кабінет з регулярним оновленням даних у ньому
• отримання моніторингових даних у режимі онлайн
• можливість формування звітів з графічним відображенням за будь-який період
• постійний доступ до архіву даних та багато іншого.

Під час проєктування цехів рекомендую одразу планувати місце для розміщення ємностей для відходів, а також передбачати окреме місце для миття та дезінфекції цих ємностей.

Виробники готової продукції в упаковці відповідають за всю упаковку, в яку упакована їхня продукція.

Можливий штраф на виробника товарів в упаковці 340 000 грн за:

• введення в обіг товарів в упаковці без реєстрації в Реєстрі виробників товарів в упаковці
• введення в обіг товарів в упаковці без створення ОІРВВ або приєднання до ОКРВВ
• повторне протягом 3-х років несвоєчасне подання заяви про форму досягнення мінімальних цільових показників з рециклінгу відходів упаковки на наступний рік
• повторне протягом 3-х років несвоєчасне подання звітності або подання недостовірної звітності.

За FSSC 22000 v.6: Харчові втрати та відходи стосуються лише продуктів харчування – вони не включають втрати пакувального матеріалу. Тому масу пакувального матеріалу слід виключити з вимірювання втрат їжі та відходів. Однак їстівна упаковка вважається їжею.

FSSC 22000 v.6 вимагає від організації мати документовану процедуру закупівель у надзвичайних ситуаціях, аби гарантувати, що продукти відповідають установленим вимогам, і що постачальник пройшов оцінку.

Записи під час аудиту має вести не лише аудитор, а й супроводжуючі особи від підприємства.

Трійка вітчизняних продуктів-лідерів експортного приросту наразі виглядає так:

1. Джеми та варення
2. Морозиво
3. Баранина

Куди перспективно експортувати? Баранину – в ОАЕ та Саудівську Аравію. Основний виклик – конкуренція з Бразилією на ринку Близького Сходу. Вершкове мало, сир та морозиво – Саудівська Аравія, ОАЕ, Єгипет, Ірак, Оман, Ізраїль. Основні споживачі українських джемів, варення і мармеладу – США, Канада та Саудівська Аравія.

Дія.Бізнес Експорт – низка безкоштовного інструментарію для вітчизняних виробників, що вирішують експортувати свою продукцію:

• безоплатні консультації
• тест готовності до експорту
• індивідуальні дослідження зовнішніх ринків цільових країн
• грантові програми та багато іншого.

IFS Food слід використовувати, коли продукт переробляється або там, де існує ризик забруднення продукту через первинну упаковку.

Від 1 січня 2024 року діє версія 8 стандарту IFS Food. Зміни в стандарті є результатом адаптації до нового Codex Alimentarius і стандарту ISO 22003-3 (для продуктів, процесів і послуг).

В IFS Food v.8 запроваджено статус “IFS Star” для вказівки на те, що відбувся неоголошений аудит.

Станом на 01.01.2024 у світі діє 39 програм екологічного маркування згідно з ISO 14024, які мають міжнародне визнання, у тому числі в Україні та ЄС. Попит на екологічні товари зростає в усьому світі.

72 українських компаній та підприємств успішно надають свої товари, сертифіковані в Україні згідно з ISO 14024, на зелені ринки 25 країн.

Культура харчової безпечності – це спосіб мислення та дії, які пронизують кожен куточок компанії. Культура – це тінь лідера!

97% харчових інцидентів зазвичай пов’язані з помилками та недбалістю працівників. На 54% менше помилок у компаніях із сильними культурами.

Культура харчової безпечності – це подорож, а не кінцевий пункт призначення.

Культура харчової безпечності та система цінностей в організації – безпечність продукції в довгостроковій перспективі.

Обов’язково слід мати місію і розуміти, куди ви рухаєтесь.

5 ключових елементів культури харчової безпечності:

1. місія;
2. люди;
3. єдність місії та вимог;
4. адаптивність;
5. поінформованість працівників.